因为经过食用油加工设备榨取出来的毛油里含有大量的杂质，这些杂质的存在，一是会破坏消费者的健康，二是经过高温烹饪过的食用油的时候，由于毛油里边杂质的不稳定性所以会产生一些有害的物质，三是这些毛油的杂质中还包含大量的易酸败的物质，这些物质会使食用油酸化。
所以食用油加工设备不仅要有制油工艺，还要有精炼工艺，其中精炼的目的就是对制取过的毛油进行精炼。毛油中杂质如果不去除干净的话，不但影响油脂的食用价值和储藏，而且还会对深加工带来一定的困难，然而精炼的目的并不是说把油中的杂质完全的去除干净，而是将其中对人们食用、贮藏、还有工业生产等有害的杂质去除。例如棉酚、蛋白质、磷酸、黏液、水份等都去除，但是有好处的杂质，比如生育酚等要保留。
油脂精炼设备炼油的目的是把榨出的油经过出去杂质和处理，也就是说我们需要根据客户的需求和用途，把不需要和有害的杂质从油脂中去除，从而得到符合一定标准的成品油。
