食用油是一种富含热能的营养素，是人类生命能源和机体不可缺少的物质。人们除了需要从粮食、蔬菜、果品及鱼、肉类摄取营养外，还要直接或间接的从食用油中来获取人体所需的营养成分，而这些食用油的来源离不开油脂设备。
油脂设备废渣处理工艺主要来源于原料清理过程中清理出的砂石，脱色工序中产生的废白土，以及除尘器排出的尘土等。通常油脂脱色工序主要采用油重 2%～5%活性白土进行吸附脱色，根据脱色所用工艺和设备的不同，脱色后废白土一般含有 20%～40%油脂。国内多数将废白土制砖或掺入锅炉房的燃煤中进行焚烧处理，没有回收利用废白土中的油脂。根据研究表明，从废白土中回收的油脂可作为化工及饲料原料，经及时处理得到的油脂也可食用，回收废白土中的油脂可采用压榨法、水溶法和溶剂浸出法等。
油脂设备的操作与原来的土法榨油基本相同，都是利用顶压的方式将油脂压榨出来。每一台榨机压榨的工作程序，分成快榨、慢榨和沥油三个阶段。
操作要求开始阶段出油要快，先上低压，后上高压，而后稳定压力开始沥油。开始压榨后，一旦开始流油了。就必须做到:“勤顶轻压，先松后紧”，加压时要有节奏。当压力上升到最大工作压力时，必须给予足够长的沥油时间，让抽能流尽，行业里称“慢老垛”。