碱炼后的油脂还要用活性白土进一步的进行脱色处理。酸炼对去除油脂中黄色和红色较为有效，尤其对于质量较差的油脂效果比较明显。氢化能破坏还原色素，如胡萝卜素分子内还有较大量的共轭双键，易加氢氧化。氢化后红、黄色褪去。叶绿素中也含有一定数量共轭和非共轭双键，氢化时部分叶绿素被破坏。脱臭可去除热敏感色素，类胡萝卜素在高温高真空条件下分解而使油脂褪色，适用于以类胡萝卜素为主要色素的油脂。
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