米糠容易酸败,浸出米糠毛油酸值高、色泽深而且杂质多，这就使得米糠油的精炼过程和工艺相对来说比较复杂。
脱胶、脱蜡、脱色、脱酸和脱臭是米糠油精炼过程中的主要步骤。脱除米糠毛油中的胶体杂质这一过程被称为脱胶。胶体杂质能够吸湿水解，会影响油脂稳定性。胶体杂质是热敏性物质，加热过程中会起泡，如果脱胶不够令人满意，会给后面的脱色带来困扰，而且还有可能使油脂脱臭后回色，或者是造成设备结焦产生黑褐色物质，影响油脂的品质。所以脱胶这一步骤是非常的重要的。米糠毛油的一般会采用水化脱胶、酸炼脱胶、吸附脱胶、超脱胶等方式进行脱胶。
脱除油脂中蜡质的工艺方法就是脱蜡，很多油脂中蜡的含量是比较少的，然而米糠油中的蜡质是比较高的，蜡质的的存在会印象油的透明度以及品质，米糠油精炼工艺中采用的是前脱蜡法，这样可以较多的保留谷维素,还能提高成品油的得率。
脱除原油中游离脂肪酸的过程称为脱酸。脱酸这一步很重要，因为这一过程会是中性油有所损失而且还会影响精炼成品油的质量。
为了提高米糠毛油的品质以及油脂的外观，需要将毛油中的色素物质脱去。