小型油厂宜选择间歇式的工艺，大中型油脂加工企业应选择连续式工艺，以节省能源，提高生产效率，提高投资回报率。食用油精炼设备油脂产品的质量及用途；油脂可加工成普通食用油、高级食用油及各种油脂制品，还有工业用油脂。他们的质量参数各有不同。诸如设备与技术的可靠程度，劳动生产率，蒸汽、电、水的产生与供应条件等，都是选择确立工艺时应进行考虑的因素。
    间歇式工艺设备有精炼加工规模为3吨/24小时，5吨/24小时，10吨/24小时等成套设备。连续式工艺设备则为30吨/24小时以上的中大型设备系列。另外对于一些特殊的油料还有一部分更小设备工艺，300-500千克/日，1-2吨/日。